Hoy preparamos el combinado clásico del Perú: Mazamorra morada y Arroz con Leche, al estilo de Sabores del Perú, explicado de forma fácil y entretenida. Si te gustó esta receta, puedes prepararla junto muchas de nuestras recetas de comida peruana.

En Sabores del Perú nos preocupamos por darte siempre recetas prácticas y fáciles de hacer, así que presta mucha atención a los ingredientes que necesitas para el:

Combinado Clásico

Ingredientes para el Combinado Clásico

Para la mazamorra morada:

  • 1 kilo de Maiz morado
  • 4 litros de agua
  • 2 ramas de canela
  • 6 clavos de olor
  • Cáscaras de una piña
  • 2 Membrillos
  • 1/2 taza de guindones
  • Media taza de huesillo(opcional)
  • 1/2 taza de guindas (opcional)
  • 6 orejones (opcional)
  • 1 kilo de azúcar rubia
  • 100 gramos de harina de camote
  • 100 gr. de harina de chuño
  • Un litro de agua (para mezclar con la harina de camote y el chuño)
  • Un limón
  • Canela molida al gusto
  • 1 manzana

Para el arroz con leche:

  • Cáscara de naranja
  • 4 ramitas de canela
  • 5 unidades de clavo de olor
  • 250 gramos de arroz
  • 200 ml de leche evaporada
  • 200 ml de leche Condensada
  • 100 gramos de pasas Morenas
  • 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
  • 1 Yema de Huevo

Preparación del Combinado Clásico

Para la mazamorra morada:

  • Con cuidado, lavamos y quitamos la cáscara a una piña
  • Lavamos y cortamos en cuartos el membrillo, retiramos el corazón y las semillas
  • Desgranamos el maíz morado
  • Cocinamos el maíz morado desgranado, con todo y su coronta, membrillo, ramas de canela y la cáscara de piña. Dejamos cocinando a fuego bajo durante 1 hora.
  • Pasado el tiempo, colamos y nos quedamos con la esencia de maíz morado.
  • Ponemos la esencia en una nueva olla junto con los frutos secos. Yo tengo a la mano, guindones, duraznos secos y pasas, pero puedes añadirle los frutos que tú gustes.
  • Añadimos una rama de canela, azúcar rubia,y vamos a dar un hervor Para darle consistencia a nuestra mazamorra morada, vamos a combinar harina de camote y chuño en un recipiente con agua y lo agregamos al final.
  • Mezclamos bien nuestros ingredientes y listo, ya tenemos nuestra mazamorra morada.

Para el arroz con leche:

  • Empezamos cortando la cáscara de una naranja, con mucho cuidado, quitamos la parte blanca de la cáscara, para que nuestro arroz con leche no nos quede amargo.
  • Ponemos agua en una olla y vamos a hervir canela, cáscara de naranja y clavo de olor. Dejamos hervir por unos minutos mientras el agua absorba todo el sabor y aroma
  • Añadimos el arroz lavado y dejamos que cocine a fuego bajo. Agregamos la leche evaporada y después la leche condensada Luego, agregamos las pasas hidratadas y movemos
  • Casi me olvido la esencia de vainilla. Pero no se preocupen, no pasa nada. Lo añadimos ahora y listo, ya tenemos el arroz con leche

Antes de irte, recuerda…

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